La abuela Paca lleva haciendo estos calamares toda la vida. El 25 de Diciembre siempre nos deleita con este manjar.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 1-2 horas |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 1 hora | 5 minutos |
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La abuela Paca lleva haciendo estos calamares toda la vida. El 25 de Diciembre siempre nos deleita con este manjar.
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Ingredientes
Relleno de los calamares
- 1 huevo cocido
- 1 huevo
- 2 patas de los dos calamares
- 1 miga de pan mojada en leche
- 2 dientes de ajo
- 1 ramitas de perejil
La salsa de los calamares
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 pastilla de avecrém de pescado
Raciones: personas
Instrucciones
- Limpiar los calamares.
- En un bol preparar el relleno con todos los ingredientes arriba indicados. Todo bien troceado pequeñito con un poco de sal y dejarlo macerar unos minutos.
- Pasado ese tiempo, rellenamos los calamares. Que queden bien llenos y los cerramos con un palillo de los dientes.
- Los salamos y pasamos por harina y lo freímos a fuego lento con un par de ajos en la sartén (esto sólo para darle un ligero sabor al calamar). Una vez fritos, los pasamos a una cacerola y reservamos.
- En ese mismo aceite, quitamos los ajos y tiramos. Agregamos las cebollas en cascos, los ajos y cuando estén un poco pochados, le añadimos el tomate troceado. Cuando esté todo eso cocinado, le echamos el vino. Dejamos evaporar y lo pasamos a la minipimer.
- Agregamos lo triturado a la cacerola, donde están los calamares. Lo cubrimos de agua, echamos el avecrem de pescado y el laurel.
- Dejamos cocer a fuego lento sin quitarle el ojo, ya que no queremos que se pegue y tenemos que estar pendientes por si le va faltando agua, ya que deben quedar los calamares tiernos y con salsa. Rectificamos de sal y retiramos del fuego.
Notas de la receta
Si os gusta con un poco de sabor picante suave, podéis echarle unos granitos de pimienta negra a la hora de cocerlos con la salsa.
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