Aquí os dejamos una receta típica de Almería y por supuesto, al gusto de la abuela Paca. Ya que es un potaje muy sano y sin nada de grasa. El hinojo le da un sabor aromático a esta receta que lo hace tan peculiar.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 1 hora |
| Tiempo de cocción |
| 45 minutos |
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Aquí os dejamos una receta típica de Almería y por supuesto, al gusto de la abuela Paca. Ya que es un potaje muy sano y sin nada de grasa. El hinojo le da un sabor aromático a esta receta que lo hace tan peculiar.
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Ingredientes
- 1 manojo de hinojos frescos y tiernos
- 300 gr de judías blancas
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 2 hojas de laurel
- 3 patatas
- 2 puñados de arroz por persona
- 1 chorreón de aceite de oliva
- 1 cda de cúrcuma
Raciones: personas
Instrucciones
- Poner la noche anterior las judías en remojo.
- Al día siguiente ponerlas en la olla y cubrirlas de agua. Esta acción es para despumarlas.
- Cuando salga el agua de hervir limpia, agregamos todos los ingredientes en crudo, (las cebollas peladas y partidas por la mitad, el tomate entero sin pelar, la cabeza entera de ajos y los hinojos cortados bien pequeños).
- Llenamos la olla de agua y cuando empiece a hervir, añadimos un chorreón de aceite, el laurel y el colorante.
- Cuando estén tiernas las verduras (cebollas y tomate) las sacáis y trituráis en la minipimer, lo agregamos a la olla.
- Rectificamos de sal y que siga todo hirviendo hasta que las alubias estén tiernas, que será cuando echemos las patatas troceadas y el arroz.
- Es un potaje que debe quedar trabado, ni muy caldoso, ni muy espeso.
Notas de la receta
Este potaje es típico del Mediterráneo, ya que el hinojo crece silvestre en esta zona. Cada región tiene su propia forma de hacer este plato, en las Alpujarras es típico hacerlo con tocino, morcilla, hueso de jamón…
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