En cuanto al pescado, podemos ponerle pescados de roca, morralla , o cualquier pescado que os guste.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 30 minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 40-60 minutos | 3-5 minutos |
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En cuanto al pescado, podemos ponerle pescados de roca, morralla , o cualquier pescado que os guste.
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Ingredientes
- 200 gr de rape o cazón
- 2 jibias o calamares pequeños
- 200 gr de langostinos o gambas
- 500 gr de mejillones o almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de pimentón dulce
- 1 y 1/2 l de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- cúrcuma o colorante
- sal
- Aceite de oliva
- fideos para fideuá
Raciones: personas
Instrucciones
- Cocemos los mejillones con las cabezas de los langostinos, le quitamos las conchas y los reservamos con el caldo.
- Cortamos el pescado en trocitos, lo salteamos con un poco de aceite y reservamos. Hacemos lo mismo con los langostinos y reservamos.
- En el mismo aceite, doramos el ajo picadito y la cebolla en trocitos pequeños, añadimos el tomate rallado y cuando lo veamos frito le añadimos el pimentón y el caldo (que tendremos caliente).
- Dejamos cocer a fuego medio unos cinco minutos y agregamos el azafrán y los fideos. Cocemos a fuego más fuerte cinco minutos y luego bajamos el fuego y dejamos cocer otros cinco minutos.
- Ahora, añadimos el pescado que teníamos reservado y cocemos otros cinco minutos, incorporamos el marisco, añadimos la sal y dejamos cocer unos minutos hasta que veamos los fideos tiernos.
- Si vemos que queda demasiado seco durante la cocción, le podemos añadir más caldo (que esté caliente).
- Dejamos reposar (tapado) unos minutos para que los fideos absorban todo el caldo y lo servimos en la paellera (ya en la mesa se sirve en los platos). Acompañar con alioli.
Notas de la receta
Esta es una receta originaria del levante español, guiso de pescadores, que con el tiempo hemos ido enriqueciendo con mariscos y pescados más caros. Lo más importante de este plato es un buen fumet o caldo de pescado, pero si queremos ahorrar tiempo, lo podemos hacer con caldo de pescado envasado, por ejemplo, el caldo de pescado de Gallina Blanca (que ha salido buenísimo).
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