Esta sopa es antiquísima, nosotras la heredamos de nuestra abuela María Contreras (madre de mi padre), es una sopa de pescadores, que la hacían con los restos de pescado y poco más. Pero con el tiempo ha ido evolucionando, hasta conseguir sopas Bullabesas de alto copete para Navidad.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 1 hora |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 45 minutos | 3 minutos |
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Esta sopa es antiquísima, nosotras la heredamos de nuestra abuela María Contreras (madre de mi padre), es una sopa de pescadores, que la hacían con los restos de pescado y poco más. Pero con el tiempo ha ido evolucionando, hasta conseguir sopas Bullabesas de alto copete para Navidad.
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Ingredientes
- 1 kg de rape
- 1/4 kg de gambas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramitas de perejil fresco
- 1/2 limón
- 1 mayonesa casera
- 2 huevos
Raciones: personas
Instrucciones
- Hervir los pescados con el laurel y el perejil.
- Aparte cocer las cáscaras de gambas y una vez cocido, machacar las cáscaras dentro de la olla con la batidora para sacar todo el jugo.
- Cuando esté el pescado cocido, lo sacamos, al igual que el perejil y el laurel.
- En el agua de la cocción del pescado, agregamos el agua de las gambas con un colador. Echamos el pescado limpio y desmenuzado y los cuerpos de las gambas. Si queréis echarle fideos, los añadís ahora, antes de la mayonesa.
- Mientras subimos las claras de 2 huevos a punto de nieve que quede bien dura. Y hacemos la mayonesa con 1 huevo, con sal, aceite de oliva virgen y medio zumo de limón.
- Echamos con una cuchara las claras a punto de nieve en varias porciones. Cuando veáis las claras cuajadas, retiráis del fuego.
- A continuación y con mucho cuidado, añadimos a la mayonesa (que aún estará en el cubilete de la minipimer) un poco de caldo de la sopa y lo movemos muy despacio hasta que esté a vuestro gusto (a mi me gusta que se note la mayonesa) pero podéis dejarla más líquida. Y la echamos a la olla que estaba retirada del fuego. Movemos bien para mezclar la mayonesa con la sopa y servimos.
Notas de la receta
El origen de esta sopa proviene de Marsella, por el término “bouiabaisso”, que significa, cocer y retirar enseguida. Pero quién le dió la fama a esta deliciosa sopa, fue Lord Brougham, Canciller del gobierno inglés, que tras probarla en una hospedería de Cannes, quedó absolutamente encantado..El caso que cada región marítima la hace a su gusto y nosotras la hacemos como nuestra abuela María y en mi caso, hasta con fideos!!
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El punto 2 es el secreto.
Tú también la haces así? El punto 2 es todo el sabor 🙂 Muchas gracias por tu comentario Olimpia!