Sopa bullabesa de Almería al estilo María (mi abuela)
Esta sopa es antiquísima, nosotras la heredamos de nuestra abuela María Contreras (madre de mi padre), es una sopa de pescadores, que la hacían con los restos de pescado y poco más. Pero con el tiempo ha ido evolucionando, hasta conseguir sopas Bullabesas de alto copete para Navidad.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 1hora
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
45minutos 3minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 1hora
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
45minutos 3minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Hervir los pescados con el laurel y el perejil.
  2. Aparte cocer las cáscaras de gambas y una vez cocido, machacar las cáscaras dentro de la olla con la batidora para sacar todo el jugo.
  3. Cuando esté el pescado cocido, lo sacamos, al igual que el perejil y el laurel.
  4. En el agua de la cocción del pescado, agregamos el agua de las gambas con un colador. Echamos el pescado limpio y desmenuzado y los cuerpos de las gambas. Si queréis echarle fideos, los añadís ahora, antes de la mayonesa.
  5. Mientras subimos las claras de 2 huevos a punto de nieve que quede bien dura. Y hacemos la mayonesa con 1 huevo, con sal, aceite de oliva virgen y medio zumo de limón.
  6. Echamos con una cuchara las claras a punto de nieve en varias porciones. Cuando veáis las claras cuajadas, retiráis del fuego.
  7. A continuación y con mucho cuidado, añadimos a la mayonesa (que aún estará en el cubilete de la minipimer) un poco de caldo de la sopa y lo movemos muy despacio hasta que esté a vuestro gusto (a mi me gusta que se note la mayonesa) pero podéis dejarla más líquida. Y la echamos a la olla que estaba retirada del fuego. Movemos bien para mezclar la mayonesa con la sopa y servimos.
Notas de la receta

El origen de esta sopa proviene de Marsella, por el término “bouiabaisso”, que significa, cocer y retirar enseguida. Pero quién le dió la fama a esta deliciosa sopa, fue Lord Brougham, Canciller del gobierno inglés, que tras probarla en una hospedería de Cannes, quedó absolutamente encantado..El caso que cada región marítima la hace a su gusto y nosotras la hacemos como nuestra abuela María y en mi caso, hasta con fideos!!

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