Esta receta es mitad peruana, mitad española. Es una fusión de las dos culturas hecha comida, de ahí el nombre que le hemos puesto.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 90 minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 1 hora | 5 minutos |
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Esta receta es mitad peruana, mitad española. Es una fusión de las dos culturas hecha comida, de ahí el nombre que le hemos puesto.
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Ingredientes
- 1/2 kg de frijoles o judías negras
- 1 trozo de tocino salado
- 1 trozo de costilla fresca
- 1-2 morcillas
- 1-2 chorizos
- 1 rabo toda la carne de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento seco
- 1 cda de pimentón dulce
- sal
- Aceite de oliva
- PARA LA SALSA CRIOLLA
- 1 cebolla
- vinagre de vino blanco
- sal
- pimienta molida
- Aceite de oliva
- ají o pimiento rojo picante
Raciones: personas
Instrucciones
- Hacemos la salsa criolla para que vaya macerando, partiendo la cebolla y el ají en juliana y le echamos el vinagre, la sal y el aceite al gusto.
- Ponemos los frijoles la noche antes en agua.
- Cuando vayamos a hacer la comida, tiramos el agua y lavamos los frijoles o judías. Los ponemos en una cazuela honda con bastante agua y le echamos las carnes. Cocemos a fuego medio.
- Mientras, picamos los ajos, la cebolla y el tomate pelado en trocitos.
- Freímos el pimiento seco y reservamos, a continuación, la cebolla y el ajo, cuando lo veamos doradito le añadimos el tomate, dejamos que se haga y le ponemos una cucharadita de pimentón, removemos bien con cuidado de que no se nos queme, ya que amarga la comida.
- Todo esto, junto al pimiento seco, lo trituramos con la batidora y lo agregamos a la cazuela. Ponemos el fuego suave y dejamos cocer hasta que las carnes estén tiernas. Si es necesario rectificamos de sal. Debe quedar trabado.
- Una vez hecho, ponemos las carnes en una bandeja y los frijoles en un plato acompañados con la salsa criolla y arroz blanco.
Notas de la receta
Por una parte, los frijoles, se sirven sin caldo, nosotras le hemos dejado un poco, por otra, en Perú se acompaña con la rica salsa criolla y arroz blanco y nosotras con nuestras carnes.
Así que tengo que deciros que ha quedado una receta espectacular!!
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