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Calamares andaluces
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 5 minutos
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1 hora 5 minutos
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4 personas 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 5 minutos
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4 personas 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 5 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Limpiar y trocear los calamares. Limpiar y lavar los mejillones, ponedlos en una cacerola con un poco de agua al vapor. Reservar.
  2. Picamos todas las verduras en brunoise (corte muy pequeño y cuadrado). En un wok o sartén honda, calentamos aceite y pochamos todas las verduras a la vez a fuego lento.
  3. Cuando estén transparentes, echamos los calamares en rodajas. Dejamos hacer a fuego lento y que vayan soltando jugo.
  4. A continuación, echamos el vino, el laurel y subimos un poco el fuego y dejamos evaporar el alcohol.
  5. Ahora agregamos la pimienta, los mejillones sin la cáscara y el caldo de los mejillones. Cocemos a fuego lento hasta que veamos los calamares hechos y la salsa en su punto.
  6. Rectificamos de sal (nosotras no le echamos sal, porque el caldo de los mejillones le da todo su sabor)
  7. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Notas de la receta

calamares andaluces blog

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