Calamares andaluces
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 30minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 1hora | 5minutos |
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Ingredientes
- 1kg de calamaresfrescos
- 1kg de mejillones
- 2 pimientosverdes
- 1 pimientorojo
- 1 cebolla
- 3dientes de ajo
- 1puñado de pimientaen grano
- 1hoja de laurel
- 1/2vaso de vinoblanco
- sal
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Limpiar y trocear los calamares. Limpiar y lavar los mejillones, ponedlos en una cacerola con un poco de agua al vapor. Reservar.
- Picamos todas las verduras en brunoise (corte muy pequeño y cuadrado). En un wok o sartén honda, calentamos aceite y pochamos todas las verduras a la vez a fuego lento.
- Cuando estén transparentes, echamos los calamares en rodajas. Dejamos hacer a fuego lento y que vayan soltando jugo.
- A continuación, echamos el vino, el laurel y subimos un poco el fuego y dejamos evaporar el alcohol.
- Ahora agregamos la pimienta, los mejillones sin la cáscara y el caldo de los mejillones. Cocemos a fuego lento hasta que veamos los calamares hechos y la salsa en su punto.
- Rectificamos de sal (nosotras no le echamos sal, porque el caldo de los mejillones le da todo su sabor)
- Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Notas de la receta
