Ingredientes
- 2 kilos jamón de cerdo fresco en una pieza
- 150 gr ciruelas pasas sin hueso
- 2 cucharadas de caramelo líquido
- 1 cucharada de extracto de buey por ejemplo: Bovril
- 1 cebolla en cuartos
- 1 cuharadita de cominos
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de vinagre
- 360 g de ketchup
- 60 g de mostaza
- 1 lata de coca cola
- 2 cucharadas de azúcar
- 250 g de agua
Raciones: raciones
Instrucciones
- Lavar y secar la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de 3 cm de ancho, hacemos incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4 cm. Introducimos 6-7 ciruelas en cada corte y atamos la carne con hilo de cocina. Ponemos en una bolsa de asar y vertemos por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey. Reservar sin cerrar.
- Para la salsa: Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la salsa y trituramos 30 seg/10. Vertemos 2 cucharadas de la salsa del vaso en la bolsa sobre la carne y la cerramos. Colocamos la mariposa tumbada en el recipiente varoma (para facilitar la circulación del vapor) y ponemos encima la bolsa con la carne. tapamos el Varoma.
- Situamos el Varoma en su posición y programamos 40 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarnos, damos la vuelta a la bolsa, tapamos de nuevo el varoma y programar 10min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200ºC con grill. Retirar el Varoma, abrimos la bolsa y colocamos la carne en la bandeja del horno (reservamos la salsa).
- Añadimos la salsa de la bolsa al vaso y mezclamos 15seg/vel 3. Dejamos la slsa en vaso para que no se enfríe.
- Gratinar la carne en el horno 10 min. por cada lado (200ºC). Retirar del horno y servir la carne fileteada y acompañada de la salsa agridulce en una salsera.
- Podemos acompañar la carne con puré de patata.
Notas de la receta
La carne queda muy jugosa y con un sabor delicioso.
Se puede adaptar a la forma convencional.
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