Este escabeche es para comer unas horas después de hacerlo, no para conservar.
Raciones | Tiempo de preparación |
4 personas | 45 minutos |
Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
30 minutos | 15-20 minutos |
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Este escabeche es para comer unas horas después de hacerlo, no para conservar.
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Ingredientes
- 4 codornices limpias y enteras
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de vinagre de vino
- 1 vaso de agua
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 puñado de pimienta en grano
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla grande
- sal
- Aceite de oliva
Raciones: personas
Instrucciones
- Poner en una ollita honda las codornices con sal y con la pechuga hacia arriba y aceite de oliva virgen extra. Le damos unas vueltas a fuego muy lento para no quemarlas y apartamos.
- En una sartén freímos la cebolla en casquitos, los ajos sin pelar y partidos por la mitad, la zanahoria en rodajitas, echamos la sal y dejamos hacer a fuego lento.
- A continuación agregamos el laurel, la pimienta y el vino blanco. Dejamos que evapore un poco el vino y todo esto, lo echamos a la ollita donde están hechas las codornices.
- Le echamos el vinagre y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego lento.
- Rectificamos de sal y probamos a ver como está de vinagre, ya que el escabeche gusta con sabor a vinagre, pero sin que llegue a molestar.
- Si está fuerte de sabor, le podemos agregar un poco más de agua y si está flojo, pues agregamos más vinagre, eso ya al gusto. Una vez terminado, dejamos reposar unas horas para que ligue todo el sabor.
- A la hora de comer, lo calentamos sin llegar a hervir.
Notas de la receta
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