Codornices en escabeche
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Este escabeche es para comer unas horas después de hacerlo, no para conservar.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 45 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15-20 minutos
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Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15-20 minutos
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Este escabeche es para comer unas horas después de hacerlo, no para conservar.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 45 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15-20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 45 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15-20 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Poner en una ollita honda las codornices con sal y con la pechuga hacia arriba y aceite de oliva virgen extra. Le damos unas vueltas a fuego muy lento para no quemarlas y apartamos.
  2. En una sartén freímos la cebolla en casquitos, los ajos sin pelar y partidos por la mitad, la zanahoria en rodajitas, echamos la sal y dejamos hacer a fuego lento.
  3. A continuación agregamos el laurel, la pimienta y el vino blanco. Dejamos que evapore un poco el vino y todo esto, lo echamos a la ollita donde están hechas las codornices.
  4. Le echamos el vinagre y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego lento.
  5. Rectificamos de sal y probamos a ver como está de vinagre, ya que el escabeche gusta con sabor a vinagre, pero sin que llegue a molestar.
  6. Si está fuerte de sabor, le podemos agregar un poco más de agua y si está flojo, pues agregamos más vinagre, eso ya al gusto. Una vez terminado, dejamos reposar unas horas para que ligue todo el sabor.
  7. A la hora de comer, lo calentamos sin llegar a hervir.
Notas de la receta

codornices escabeche blog

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