Codornices en escabeche
Este escabeche es para comer unas horas después de hacerlo, no para conservar.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 45minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 30minutos | 15-20minutos |
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Ingredientes
- 4 codorniceslimpias y enteras
- 1/2vaso de vinoblanco
- 1/2vaso de vinagrede vino
- 1vaso de agua
- 6dientes de ajo
- 2hojas de laurel
- 1puñado de pimientaen grano
- 1 zanahoriagrande
- 1 cebollagrande
- sal
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Poner en una ollita honda las codornices con sal y con la pechuga hacia arriba y aceite de oliva virgen extra. Le damos unas vueltas a fuego muy lento para no quemarlas y apartamos.
- En una sartén freímos la cebolla en casquitos, los ajos sin pelar y partidos por la mitad, la zanahoria en rodajitas, echamos la sal y dejamos hacer a fuego lento.
- A continuación agregamos el laurel, la pimienta y el vino blanco. Dejamos que evapore un poco el vino y todo esto, lo echamos a la ollita donde están hechas las codornices.
- Le echamos el vinagre y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego lento.
- Rectificamos de sal y probamos a ver como está de vinagre, ya que el escabeche gusta con sabor a vinagre, pero sin que llegue a molestar.
- Si está fuerte de sabor, le podemos agregar un poco más de agua y si está flojo, pues agregamos más vinagre, eso ya al gusto. Una vez terminado, dejamos reposar unas horas para que ligue todo el sabor.
- A la hora de comer, lo calentamos sin llegar a hervir.
Notas de la receta
