Este “caldo quemao” se utiliza para acompañar y potenciar el sabor de las gachas almerienses y para las migas de sémola.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 1 hora |
| Tiempo de cocción |
| 45 minutos |
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Este “caldo quemao” se utiliza para acompañar y potenciar el sabor de las gachas almerienses y para las migas de sémola.
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Ingredientes
- 1/2 kg de sardinas o jureles, boquerones...etc
- 2 pimientos rojos para asar
- 1 cebolla grande
- 2 tomates
- 1 pimiento seco
- 3 dientes de ajo
- 1 ramas de perejil fresco
- 1 pizca de cominos
- sal
- Aceite de oliva
Raciones: personas
Instrucciones
- Se asan en primer lugar los pimientos, cuando estén tibios, se limpian, se hacen y tiras y reservamos.
- Se pelan y se pican menudos los tomates y la cebolla; se limpia y se trocea el pescado y se pelan los ajos.
- En una sartén con el aceite de oliva se fríen los pimientos secos y los ajos, los apartamos y se hace un majado junto con el perejil, los cominos y un poco de sal. Reservamos.
- En la misma sartén se prepara ahora un sofrito con la cebolla y el tomate.
- En una olla ponemos a cocer el pescado con los pimientos verdes asados durante 15-20 minutos.
- Pasado ese tiempo se agrega el majado y el sofrito. Se deja cocer todo unos minutos más y queda listo para servir inmediatamente.
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