Esta receta la hicimos estas navidades que nos gustó mucho del cocinero Sergio Azagra, pero adaptada al gusto de Conchi Zúñiga. Gracias chicos, realmente una delicia!!
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4-6 personas | 20 minutos |
| Tiempo de cocción |
| 40 minutos |
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Esta receta la hicimos estas navidades que nos gustó mucho del cocinero Sergio Azagra, pero adaptada al gusto de Conchi Zúñiga. Gracias chicos, realmente una delicia!!
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Ingredientes
- 2 calamares grandes y frescos
- 200 gr de setas cardo
- 2 dientes de ajo
- 3 puerros
- 1 l de caldo de verduras de tetra brik
- 1 cda de pimentón de la Vera
- sal
- Aceite
Raciones: personas
Instrucciones
- Cortamos los puerros en rodajas pequeñas (quitar lo verde), lavamos bien y ponemos a cocer con el caldo hasta que estén tiernos. Una vez cocinados, pasamos por la batidora.
- Mientras vamos cortando las setas en trozos pequeños y pochamos con los ajos en trocitos y un poco de sal. Reservar.
- Limpiar y lavar bien los calamares y secarles con papel absorbente. Lo asamos a la plancha con 2 incisiones y las cabezas con un poco de sal y aceite.
- En una taza poner aceite de oliva virgen y el pimentón, remover bien. Reservar.
- Emplatamos con la crema de puerros en la base del plato, los calamares que habremos rellenado de las setas por encima, la cabezas adornando y el pimentón con el aceite por encima.
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