Calamares rellenos de setas Cardo
Esta receta la hicimos estas navidades que nos gustó mucho del cocinero Sergio Azagra, pero adaptada al gusto de Conchi Zúñiga. Gracias chicos, realmente una delicia!!
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4-6personas | 20minutos |
| Tiempo de cocción |
| 40minutos |
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Ingredientes
- 2 calamaresgrandes y frescos
- 200gr de setascardo
- 2dientes de ajo
- 3 puerros
- 1l de caldo de verdurasde tetra brik
- 1cda de pimentón de la Vera
- sal
- Aceite
Instrucciones
- Cortamos los puerros en rodajas pequeñas (quitar lo verde), lavamos bien y ponemos a cocer con el caldo hasta que estén tiernos. Una vez cocinados, pasamos por la batidora.
- Mientras vamos cortando las setas en trozos pequeños y pochamos con los ajos en trocitos y un poco de sal. Reservar.
- Limpiar y lavar bien los calamares y secarles con papel absorbente. Lo asamos a la plancha con 2 incisiones y las cabezas con un poco de sal y aceite.
- En una taza poner aceite de oliva virgen y el pimentón, remover bien. Reservar.
- Emplatamos con la crema de puerros en la base del plato, los calamares que habremos rellenado de las setas por encima, la cabezas adornando y el pimentón con el aceite por encima.
Notas de la receta
