Ingredientes
- 1 kg de calamares frescos
- 1/2 kg de gambas
- 2 tomates
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 hebras de azafrán
- caldo de pescado
- sal
- Aceite de oliva
- cúrcuma o colorante
- azúcar
Raciones: personas
Instrucciones
- Limpiamos y lavamos bien los calamares.
- Pelamos las gambas, reservamos y ponemos a cocer las cabezas y las pieles.
- Pelamos los tomates, los ajos y la cebolla y lo cortamos todo en trocitos pequeños.
- En una sartén con aceite, a fuego suave, freímos la cebolla y los ajos, cuando estén pochados, echamos el vino y dejamos que se evapore.
- Agregamos el tomate, una cucharadita de azúcar y dejamos cocer removiendo de vez en cuando.
- Sazonamos los calamares y los doramos en una cazuela con aceite, agregamos el sofrito y las gambas, removemos y le echamos el caldo de pescado, o el agua de cocer las cabezas de las gambas, colada, unas hebras de azafrán, una cucharadita de cúrcuma y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernos los calamares.
Notas de la receta
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