Sazonamos los calamares y los doramos en una cazuela con aceite, agregamos el sofrito y las gambas, removemos y le echamos el caldo de pescado, o el agua de cocer las cabezas de las gambas, colada, unas hebras de azafrán, una cucharadita de cúrcuma y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernos los calamares.