Es una tarta asombrosa, por rica y por laboriosa, pero siguiendo los pasos tal cual y con la ayuda de Thermomix, es mucho más rápida y divertida de hacer! La hicimos para un familiar y realmente quedó encantado 😊

Tarta de cumpleaños perfecta

INGREDIENTES:

Masa de brioche

  • 90 g de leche
  • 30 g de levadura prensada fresca
  • 4 huevos (200 g)
  • 450 g de harina de fuerza
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 100 g de mantequilla (Lurpak®) a temperatura ambiente

Almíbar

  • 100 g de agua
  • 130 g de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla líquida

Crema pastelera

  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 500 g de leche
  • 50 g de harina de repostería
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 70 g de azúcar

Glaseado

  • 300 g de azúcar glas
  • 60 g de clara de huevo
  • ½ cucharadita de zumo de limón
  • 5 – 6 gotas de colorante rojo

Montaje

  • 2 cucharadas de confeti de azúcar de colores

PREPARACIÓN:

Masa de brioche

  1. Verter la leche en el vaso y calentar 30 seg/37°C/vel 1.
  2. Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 seg/vel 3.
  3. Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal y mezclar 30 seg/vel 6. Después, amasar 3 min/espiga.
  4. Retirar el cubilete, programar 2 min/espiga e ir añadiendo por la abertura la mantequilla en trozos. Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
  5. Engrasar con mantequilla un molde de corona de Ø 26 cm y también la superficie de trabajo y las manos. Retirar la masa del vaso, amasar bien hasta que quede elástica y formar una bola tensionada. Introducir los dedos en el centro para formar una rosquilla grande. Colocar en el molde y dejar reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos). Mientras tanto, seguir con la receta. Lavar el vaso.

Almíbar

  1. Poner en el vaso todos los ingredientes del almíbar y programar 5 min/100°C/vel 2. Retirar a un bol y reservar.

Crema pastelera

  1. Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programar 7 min/90°C/vel 4. Retirar a un bol, cubrir con film transparente, dejar templar y reservar en el frigorífico. Lavar el vaso.

Horneado del brioche

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Hornear el brioche durante 5 minutos (200°C), bajar la temperatura a 180°C y hornear 10-15 minutos más, hasta que esté bien dorado. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar sobre rejilla. Dejar enfriar completamente (30-45 minutos).

Glaseado

  1. Una vez frío el brioche, poner en el vaso todos los ingredientes del glaseado y mezclar 20 seg/vel 6.

Montaje

  1. Cortar una rodaja de la parte superior del brioche a modo de tapa y retirar parte de la miga del interior del brioche. Pincelar el interior del brioche con ¾ partes del almíbar y rellenar con la crema pastelera fría. Pincelar la parte interior de la tapa con el almíbar restante y colocar sobre el brioche.
  2. Poner el brioche sobre una rejilla con un papel de horno debajo. Verter el glaseado sobre el brioche, espolvorear con el confeti de azúcar y dejar reposar hasta que se seque el glaseado (aprox. 1 hora). Servir cortado en porciones.
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