Este potaje típico de Almería, lo podemos encontrar en restaurantes de los pueblos de sierra o en la capital como tapas gratuitas a tomar tu caña de cerveza o vino.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4-6 personas | 1-2 horas |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 1 hora | 5 minutos |
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Este potaje típico de Almería, lo podemos encontrar en restaurantes de los pueblos de sierra o en la capital como tapas gratuitas a tomar tu caña de cerveza o vino.
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Ingredientes
- 250 gr de trigo
- 1 puñado de garbanzos
- 1 manojo de hinojos frescos
- 1 morcilla grande
- 1 espinazo de cerdo salado
- 250 gr de costillas saladas
- 1 tocino magroso
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso salado
- 3 patas de cerdo
- 2 patatas
Raciones: personas
Instrucciones
- Poner en remojo los garbanzos y cocer el trigo con un pimiento seco y una cabeza de ajos, un día antes de hacer el potaje. Colar el trigo, quitar el pimiento y los ajos y tapar hasta el día siguiente. Antes limpiar el trigo con las manos y soplar para que suelte la cascarilla.
- Poner en una olla todas las carnes y huesos menos la morcilla. Cuando empiece a hervir, echamos los garbanzos.
- Cuando los garbanzos estén tiernos, sacamos la “pringue” y agregamos el trigo y los hinojos picaditos, dejamos cocer unos 15 minutos.
- Echamos las patatas y el rosco de morcilla (si a todos los comensales les gusta la morcilla, la podéis cortar para que se suelte y así le dará más sabor)
- Probáis de sal por si le hiciese falta, ya que con el espinazo y costillas saladas es suficiente.
- Normalmente se sirve el trigo en el plato y la pringe a parte, pero en la última cocción podemos echar toda la pringue y que se liguen todos los sabores (así nos gusta a nosotras)
Notas de la receta
Ya casi nadie hace este potaje en casa por su elaboración,pero la abuela Paca nos sigue deleitando con este rico y sabroso plato.
Nuestra amiga Carmen de Almería, nos ha recordado un detalle que no pusimos a la hora de cocer el trigo y dejarlo reposar toda una noche, y es, que hay que abrigarlo con una manta o toalla para que crezca y sude.
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