La menestra riojana es famosa por su sabor exquisito, depende la zona de La Rioja podremos ver otra variedad de verduras, pero nosotras al final, nos ha gustado esta.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 40 minutos | 5 minutos |
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La menestra riojana es famosa por su sabor exquisito, depende la zona de La Rioja podremos ver otra variedad de verduras, pero nosotras al final, nos ha gustado esta.
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Ingredientes
- 4 alcachofas
- 1/2 coliflor
- 250 gr de judías verdes
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 2 huevos
- harina
- PARA EL SOFRITO
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 1/2 pimiento rojo
- 100 gr de jamón serrano blandito en trozos pequeños
- 100 gr de chorizo
- 1 cda de pimentón de la Vera
- sal
- Aceite de oliva
Raciones: personas
Instrucciones
- Limpiamos las alcachofas, coliflor, judías verdes, zanahorias, patatas y troceamos en trozos pequeños.
- Cocemos la coliflor en una olla, cocemos las alcachofas con un poco de limón (para que no se oscurezcan) en otra olla y las zanahorias, judías verdes y patatas juntas.
- Mientras hacemos el sofrito.
- Picamos la cebolla, ajo y puerro (solo la parte blanca) en trozos muy pequeños. Pochamos en una sartén honda o wok con un poco de sal. Cuando medio estén, echamos el pimiento rojo en trozos pequeños también. Damos unas vueltas y añadimos el jamón picado.
- Damos unas cuantas vueltas y echamos el pimentón. Mareamos un poco y retiramos del fuego. Reservar.
- Escurrimos la verdura cocida por separado y no tiramos el agua de la cocción de las zanahorias, judías y patatas.
- Ahora pasamos la coliflor y las alcachofas, por harina y huevo batido. Freír y reservar (dejamos algún trozo de coliflor y de alcachofas sin freír)
- En la sartén donde tenemos el sofrito, volvemos a poner al fuego, echamos las verduras cocidas, un poco de caldo que teníamos reservado, dejamos unos minutos y echamos las verduras rebozadas y las que estaban sin rebozar.
- A fuego muy lento y moviendo con cuidado, dejamos que se mezclen los sabores. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
Notas de la receta
Podemos poner champiñones, espárragos trigueros, tirabeques, borraja o cardo, guisantes…es muy variada y da mucho juego. Pero lo exquisito de esta menestra, es la verdura rebozada. La mezcla de verduras en la boca, es una verdadera delicia.
Le prometimos a nuestro hermano Emilio, que nos haríamos con la receta de la mano de un buen amigo riojano y aquí la tienes!! Espero que la disfrutes haciéndola y después comiéndola como lo hemos hecho nosotras..
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