Menestra riojana
La menestra riojana es famosa por su sabor exquisito, depende la zona de La Rioja podremos ver otra variedad de verduras, pero nosotras al final, nos ha gustado esta.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 20minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 40minutos | 5minutos |
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Ingredientes
- 4 alcachofas
- 1/2 coliflor
- 250gr de judíasverdes
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 2 huevos
- harina
- PARA EL SOFRITO
- 1 cebolla
- 1diente de ajo
- 1 puerro
- 1/2 pimientorojo
- 100gr de jamón serrano blandito en trozos pequeños
- 100gr de chorizo
- 1cda de pimentón de la Vera
- sal
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Limpiamos las alcachofas, coliflor, judías verdes, zanahorias, patatas y troceamos en trozos pequeños.
- Cocemos la coliflor en una olla, cocemos las alcachofas con un poco de limón (para que no se oscurezcan) en otra olla y las zanahorias, judías verdes y patatas juntas.
- Mientras hacemos el sofrito.
- Picamos la cebolla, ajo y puerro (solo la parte blanca) en trozos muy pequeños. Pochamos en una sartén honda o wok con un poco de sal. Cuando medio estén, echamos el pimiento rojo en trozos pequeños también. Damos unas vueltas y añadimos el jamón picado.
- Damos unas cuantas vueltas y echamos el pimentón. Mareamos un poco y retiramos del fuego. Reservar.
- Escurrimos la verdura cocida por separado y no tiramos el agua de la cocción de las zanahorias, judías y patatas.
- Ahora pasamos la coliflor y las alcachofas, por harina y huevo batido. Freír y reservar (dejamos algún trozo de coliflor y de alcachofas sin freír)
- En la sartén donde tenemos el sofrito, volvemos a poner al fuego, echamos las verduras cocidas, un poco de caldo que teníamos reservado, dejamos unos minutos y echamos las verduras rebozadas y las que estaban sin rebozar.
- A fuego muy lento y moviendo con cuidado, dejamos que se mezclen los sabores. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
Notas de la receta
Podemos poner champiñones, espárragos trigueros, tirabeques, borraja o cardo, guisantes…es muy variada y da mucho juego. Pero lo exquisito de esta menestra, es la verdura rebozada. La mezcla de verduras en la boca, es una verdadera delicia.
Le prometimos a nuestro hermano Emilio, que nos haríamos con la receta de la mano de un buen amigo riojano y aquí la tienes!! Espero que la disfrutes haciéndola y después comiéndola como lo hemos hecho nosotras..
