Ingredientes
- PARA EL TOMATE FRITO
- 50 gr de aceite de oliva
- 100 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 8oo gr de tomate natural triturado
- 1 cda de azúcar
- 10 gr de sal
- 1 pizca de pimienta molida
- PARA LAS PATATAS PANADERA
- 100 gr de aceite de oliva
- 100 gr de agua
- 600 gr de patatas cortadas redondas
- 100 gr de pimientos verdes cortados en tiras.
- PARA LA LACTONESA
- 150 gr de leche
- 100 gr de aceite de oliva
- 200 gr de aceite de girasol
- 1 cda de zumo de limón
- 1 diente de ajo
Raciones: personas
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180º para gratinar al final la espuma de alioli.
- TOMATE FRITO
- Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocear 4 segundos, velocidad 4. Añade el aceite y sofríe programando 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
- Agregar el tomate, el azúcar y la sal y programar 25 minutos, temperatura 120º, velocidad 1 . Poner el cestillo (apoyado del revés) sobre la tapa del vaso para que no salpique.
- Colocar los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en la bandeja Varoma, pincelando previamente con aceite. Ponerlos sin tapar todos los agujeros para permitir la entrada de vapor.
- Colocar la tapa del Varoma y cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito, retire el cestillo y poner en su lugar el recipiente Varoma.
- Programar 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma y verter la salsa de tomate en una fuente para horno. El bacalao lo dejáis en el recipiente Varoma hasta el montaje en la fuente para horno.
- PATATAS PANADERA
- Poner la mariposa en las cuchillas, echar el aceite y el agua en el vaso y programar 4 minutos, temperatura temperatura 120º, giro inverso, velocidad cuchara.
- Agregar las patatas y los pimientos ya salados y programar 13 minutos, temperatura 120º, giro inverso, velocidad cuchara. Volcar las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurran.
- Limpiar el vaso y secarlo bien.
- LACTONESA
- Con la función báscula, pesar el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reservar.
- Poner en vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.
- Cuando termine, programar 3 minutos, 37º, velocidad 5. Ir echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añadir el zumo de limón y mezclar unos segundos a la misma velocidad.
- EMPLATAR
- En una fuente de horno poner el tomate frito, colocar encima las patatas panadera y las tiras de pimiento, sobre estas, los filetes de bacalao, verter sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratinar unos minutos en horno bien caliente.
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