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Bacalao fresco con espuma de alioli en TM5
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Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
Tiempo de cocción
60 minutos
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Tiempo de cocción
60 minutos
Bacalao fresco con espuma de alioli en TM5
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2 personas 30 minutos
Tiempo de cocción
60 minutos
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Tiempo de cocción
60 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180º para gratinar al final la espuma de alioli.
  2. TOMATE FRITO
  3. Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocear 4 segundos, velocidad 4. Añade el aceite y sofríe programando 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
  4. Agregar el tomate, el azúcar y la sal y programar 25 minutos, temperatura 120º, velocidad 1 . Poner el cestillo (apoyado del revés) sobre la tapa del vaso para que no salpique.
  5. Colocar los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en la bandeja Varoma, pincelando previamente con aceite. Ponerlos sin tapar todos los agujeros para permitir la entrada de vapor.
  6. Colocar la tapa del Varoma y cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito, retire el cestillo y poner en su lugar el recipiente Varoma.
  7. Programar 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma y verter la salsa de tomate en una fuente para horno. El bacalao lo dejáis en el recipiente Varoma hasta el montaje en la fuente para horno.
  8. PATATAS PANADERA
  9. Poner la mariposa en las cuchillas, echar el aceite y el agua en el vaso y programar 4 minutos, temperatura temperatura 120º, giro inverso, velocidad cuchara.
  10. Agregar las patatas y los pimientos ya salados y programar 13 minutos, temperatura 120º, giro inverso, velocidad cuchara. Volcar las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurran.
  11. Limpiar el vaso y secarlo bien.
  12. LACTONESA
  13. Con la función báscula, pesar el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reservar.
  14. Poner en vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.
  15. Cuando termine, programar 3 minutos, 37º, velocidad 5. Ir echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añadir el zumo de limón y mezclar unos segundos a la misma velocidad.
  16. EMPLATAR
  17. En una fuente de horno poner el tomate frito, colocar encima las patatas panadera y las tiras de pimiento, sobre estas, los filetes de bacalao, verter sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratinar unos minutos en horno bien caliente.
Notas de la receta

bacalao fresco con espuma de alioli blog

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