Lombarda con quinoa y pollo con TM6

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Aprovechando los talleres en rosa de Thermomix contra el cáncer de mama, la lombarda ha sido la protagonista de esta receta tan saludable. Un plato sabroso y original para este mes de octubre, que alegrará la mesa y sorprenderá a nuestros invitados.

INGREDIENTES:

• 350 g de filetes de pechuga de pollo en tiras finas
• 20 g de zumo de limón
• 30 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 – 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de lombarda
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 5 ramitas de cilantro fresco
• 150 g de quinoa en grano
• 450 g de agua
• 1 – 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 4 hojas de lombarda
• 1 lima en cuartos para adornar

PREPARACIÓN:

1. Colocar un bol sobre la tapa del vaso y pesar el pollo, el zumo de limón y 10 g de aceite de oliva. Añadir al bol ½ cucharadita de cúrcuma molida, 1-2 pellizcos de pimienta de Cayena molida y ½ cucharadita de sal. Mezclar bien y reservar.
2. Poner en el vaso 200 g de lombarda y trocear 2 seg/vel 5. Retirar a un bol grande y reservar.
3. Poner en el vaso ½ cebolla roja en trozos, el ajo y el cilantro y picar 2 seg/vel 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso, ya que con la fuerza de las cuchillas, suelen subirse hacia arriba los ingredientes.
4. Añadir la quinoa, el agua, ½ cucharadita de sal y 1-2 pellizcos de pimienta negra molida y programar 18 min/100°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, escurrir el pollo en el cestillo. Retirar la quinoa al bol con la lombarda. Lavar el vaso.
5. Poner en el vaso 20 g de aceite de oliva y el pollo marinado y escurrido y sofreír 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Retirar al bol con la quinoa y la lombarda y mezclar bien. Repartir la ensalada en 4 hojas de lombarda y decorar con ½ cebolla roja en rodajas finas, hojas de cilantro. Servir con la lima en cuartos.