Las croquetas del Echaurren en Thermomix TM6

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Ingredientes:

• 50 g de cebolla
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de pechuga de pollo sin piel (nosotras utilizamos la pechuga del cocido sobrante)
• 80 g de mantequilla
• 30 g de jamón curado
• 90 g de harina
• 1 pastilla de caldo de pollo desmenuzada
• 900 g de leche entera
• 250 g de pan rallado para rebozar
• 2 – 3 huevos batidos
• 300 – 400 g de aceite de oliva para freír

Preparación

1. Poner en el vaso la cebolla y trocear 4 seg/vel 5. Con la espátula, bajar la cebolla hacia el fondo del vaso.
2. Agregar el aceite y el pollo y rehogar 7 min/120°C/vel cuchara. Retirar a un bol y reservar.
3. Poner en el vaso la mantequilla y calentar 2 min/100°C/vel cuchara.
4. Agregar el jamón y rehogar 3 min/120°C/vel cuchara.
5. Incorporar el pollo con la cebolla reservado y la harina y rehogar 4 min/120°C/vel 1.
6. Agregar la pastilla de caldo de pollo y la leche y mezclar 15 seg/vel 4 y programar 18 min/100°C/vel 2.5. Dejar reposar unos minutos.
7. Verter la bechamel en una bandeja previamente humedecida (para que no se pegue la masa) y untar la superficie de la bechamel con mantequilla (para que no se haga costra en la superficie). Dejar enfriar y reservar en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas.
8. Formar las croquetas con una cucharilla (según el tamaño que se desee). Rebozar en pan rallado, después en huevo batido y otra vez en pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Servir inmediatamente.