Emulsión de patata con pulpo en TM6

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Menudo manjar para preparar en fechas señaladas como la Navidad. De hecho, cada año repetimos este plato por su maravillosa presentación, textura y sabor.

INGREDIENTES:

• 1500 g de agua
• 1 hoja de laurel seca
• 1 y media cucharadita de sal
• 500 g de patatas harinosas en trozos
• 350 – 400 g de pulpo cocido en rodajas
• 200 g de nata
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 – 2 pellizcos de pimienta molida

ACEITE DE PIMENTÓN:

• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN EMULSIÓN PATATA:

1. Poner en el vaso el agua y la hoja de laurel y calentar 15 min/100°C/vel 1.
2. Añadir 1 cucharadita de sal. Introducir el cestillo con las patatas y situar el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tapar y programar 20 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y reservar tapado. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y vaciar el vaso.
3. Poner en el vaso la patata cocida, media cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programar 3 min/70°C/vel 4. Verter en una manga pastelera y reservar. Lavar el vaso.

PREPARACIÓN ACEITE DE PIMENTÓN:

1. Poner el aceite en el vaso y calentar 1 min/100°C/vel 1.
2. Añadir el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezclar 10 seg/vel 3.

MONTAJE:

Repartir la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introducir en cada uno 1 cucharilla pequeña. Poner encima una rodaja de pulpo y regar con el aceite de pimentón. Espolvorear con unas escamas de sal y servir.