INGREDIENTES:

Para la crema de arroz con leche:

  • 100 gr. de azúcar
  • 60 gr. de arroz de grano redondo
  • 1 trozo de piel de limón (sólo la parte amarilla)
  • 500 gr. de leche entera
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo

Para el sabayón de caramelo:

  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 130 gr. de licor de caramelo

Para el coulis de frambuesas:

  • 130 gr. de frambuesas frescas o de frambuesas congeladas
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón

Para decorar:

  • cerezas en almíbar por comensal

PREPARACIÓN:

1.- Crema de arroz con leche:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar, el arroz y la piel de limón. Programamos 30 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos la leche, el huevo y la yema. Programamos 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con film transparente.

2.- Sabayón de caramelo:

Lavamos el vaso y secamos bien.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso el huevo, las yemas, el azúcar y el licor de caramelo. Programamos 6 minutos, temperatura 70º y velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con film transparente.

3.- Coulis de frambuesas:

Lavamos el vaso y secamos.

Ponemos las frambuesas en el vaso junto con el azúcar y el zumo de limón. Trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico.

4.- Decoración:

Cuando la crema de arroz, el sabayón y el coulis estén fríos, montamos las copas.

Vertemos una capa de coulis en cada copa de cóctel, encima la crema de arroz con leche y por último el sabayón. Decoramos con 1 o 2 cerezas antes de servir.

NOTA: este postre está riquísimo y para las navidades quedaréis como reyes!!!

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