Nos encantan las berenjenas, y de esta forma nunca la habíamos hecho, en la página de Cookidoo de Thermomix, nos dieron la idea y voilá! Un verdadero manjar para los amantes de esta generosa solanácea. Sin duda, un entrante estrella.

INGREDIENTES:

  • 1 berenjena (300-400 g)
  • aceite de oliva para freír las berenjenas
  • harina para rebozar las berenjenas
  • panko o pan duro 
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1 guindilla desmenuzada
  • tomate frito o natural
  • albahaca fresca picada

PREPARACIÓN:

  1. Cortar la berenjena en rodajas finas y colocar sobre un papel de cocina, echarle sal al gusto y darle la vuelta para hacer la misma operación.
  2. Poner el panko (nosotras trituramos pan duro en trocitos visibles) el ajo en polvo, la cebolla, el pimentón y un poco de sal  y mezclar bien para que se unan los ingredientes. Reservar.
  3. Si tenemos el tomate ya frito, solo habrá que añadir las hojas de albahaca y la guindilla y darle unas vueltas hasta que coja el aroma. Si no, hacemos el tomate al gusto, y añadimos la guindilla y la albahaca al final.
  4. Vamos a freír las berenjenas con bastante aceite bien caliente y para ello, rebozar cada rodaja de berenjena en la harina, después pasarlas por el huevo batido y por último por la mezcla de panko.
  5. Iremos friendo por tandas para que se frían bien por dentro y crujientes por fuera.
  6. Una vez fritas, pondremos en bandeja y acompañar con la salsa de tomate.

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