Nos estáis preguntando por la congelación de las verduras, y es un buen tema para crear un tips.
¿Que podemos congelar las verduras en trozos y en crudo? Sí, pero dependiendo qué tipo de verdura.
Veamos los tipos de verdura y como proceder a su congelación:
- La cebolla, ajos, cebolletas, puerros, perejil, habas y guisantes, no hay ningún problema en congelar en crudo. Las cinco primeras, incluso troceadas en brunoise. Desaconsejamos congelar aquellas verduras que tengan mucha agua o que solemos consumir crudas como podrían ser la lechuga, el tomate, el pepino, apio, incluso la patata si está guisada, se iría al traste nuestro guiso.
- Escaldar. Es lo más importante a la hora de congelar verduras tipo, coliflor, kale, brócoli, judías verdes, acelgas, pimientos, calabacín, calabaza, espinacas, alcachofas, berenjenas, zanahorias… Motivos? Así evitaremos parte de microorganismos, reduce la oxidación durante el almacenamiento, fijamos nutrientes, y sobre todo troceado, para la logística de tu congelador y preparar las piezas para el escaldado.
- ¿Cómo se escalda? Primero lavar y trocear las verduras, luego en agua hirviendo, añadimos por tandas las verduras y dejamos en ebullición, entre 1-3min. dependiendo del grosor de la verdura, acto seguido escurrimos y metemos en un bol o recipiente, con agua fría y hielo, para cortar el proceso de cocción. Así de fácil y así de sano.
- Antes de congelar, secar a conciencia la verdura, que no entre mojada, el papel de cocina es ideal para el secado, así evitaremos que el congelador «queme» las verduras.
- Cuando saquemos las verduras del congelador, es aconsejable que se cocinen, comerlas en crudo veríais mermada su textura y sabor.
- Las verduras que utilicemos para el congelado, deben ser las mejores, frescas, limpias y sin ningún tipo de golpe.
- El recipiente donde vayamos a congelar, es importante, si tenéis máquina de vacío, sería lo ideal, si no, en bolsas tipificadas para tal fin, o tarros de cristal herméticos, dejando siempre un dedo de margen. Ojo con dejar aire dentro del recipiente, que se oxidan los alimentos.
- Caducidad de congelación, dependiendo si es congelador, combi o arcón, podemos tener nuestras verduras entre 8-12 meses. Sería interesante apuntar la fecha en cada recipiente, o apuntado en una libreta o las notas del móvil, así tendremos un mayor control. No obstante, a nosotras no nos gusta tener tantos meses verduras congeladas, de momento no tenemos necesidad de ello, aunque con la pandemia o según dónde se viva, cada vez hay más personas congelando en casa.
- Y por último, las frutas. Solo congelamos frutos rojos, fresas, plátano, o mango, para hacer a posteriori, postres ricos como mousse o batidos consistentes. Con la fruta no hace falta escaldar. El resto contienen demasiada agua y la textura después de descongelar, es pésima, a no ser que queramos hacer compotas o mermeladas.
Y vosotr@s?? Cómo congeláis las verduras??
Opinión total
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