Sopa fría de tomate con langostinos y jamón TM6/TM5/TM31

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Y seguimos con recetas veraniegas, frescas y sabrosas. No solo de gazpacho vive el hombre, verdad? Una fresca sopa de tomate aderezada con los tropezones más ricos de la tierra; el jamón y las gambas! El secreto? El fumet… Dentro receta!

INGREDIENTES FUMET:

• 150 g de langostinos frescos enteros sin pelar 
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 300 g de agua

INGREDIENTES SOPA:

• 400 g de tomate maduro en cuartos
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de orégano seco
• 1 pellizco de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 2 – 3 lonchas de jamón serrano (cortadas en 3-4 trozos)
• 30 – 40 g de picatostes

PREPARACIÓN FUMET:

1. Pelar los langostinos y reservar por un lado los cuerpos y por otro las cabezas y las cáscaras.
2. Poner en el vaso el aceite y el ajo y sofreír 3 min/120°C/vel 1.
3. Añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos y sofreír 3 min/120°C/vel 1.
4. Incorporar el agua y programar 5 min/100°C/vel 2. Colar a través de un colador de malla fina sobre un bol y reservar el líquido. Aclarar muy bien el vaso y la tapa.

PREPARACIÓN SOPA:

1. Poner los tomates en el vaso y triturar 1 min/vel 5-10 progresivamente.
2. Incorporar el fumet, la sal, el orégano, el ajo y el pimentón. Mezclar 10 seg/vel 8. Verter en un bol y reservar en el frigorífico.
3. Colocar los trozos de jamón y los cuerpos de los langostinos en una sartén sin engrasar y saltear unos minutos (dejar que el jamón se tueste más si os gusta crujiente)
4. Servir la sopa fría en vasos de sidra y decorar con el jamón, los langostinos y los picatostes.