Nosotras hacemos una sepia muy parecida en Almería, hemos añadido patatas al vapor mientras se cocinaba la sepia, y al acabar, la hemos mezclado bien en una sartén honda en la vitro, para enlazar los sabores. También hemos añadido más cantidad de tomate, para darle juego a la salsa. Normalmente la acompañamos de patatas fritas, pero hemos querido hacerlas más saludables. Ha quedado una receta de 🔟

INGREDIENTES:

  • 1500 g de sepia limpia cortada en dados
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 230 g de brandy
  • 350 g de cebolla en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de tomate triturado en conserva
  • ½ Cayena seca
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 3 patatas en dados o chascadas para guarnición
  • perejil picado

PREPRACIÓN:

  1. Poner en el vaso la sepia, 30 g de aceite y 30 g de brandy y rehogar 20 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Verter la sepia en el cestillo para escurrir el líquido y reservar.
  2. Poner en el vaso la cebolla, los ajos y 50 g de aceite. Trocear 3 seg/vel 5 y sofreír 12 min/120°C/vel 1.
  3. Añadir el tomate triturado y rehogar 10 min/120°C/vel 1.
  4. Incorporar la Cayena, la pastilla de caldo, la pimienta, 200 g de brandy y la sepia escurrida. Colocar las patatas en dados pequeños en la bandeja Varoma y programar 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara
  5. Retirar las patatas y colocar en una sartén honda o cazuela, incorporar la sepia y darle unas vueltas para enlazar los sabores. Si vemos que está escaso de líquido, echamos un poco de agua y que hierva unos minutos.
  6. Servir caliente y espolvorear perejil picado.

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