Salmón relleno con salsa de mango TM6

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El salmón está presente en casi todas las mesas en navidad. Por eso no podíamos dejar de añadir esta deliciosa receta, que nos brinda Cookidoo, el gran aliado de Thermomix.

INGREDIENTES:

Mousse de salmón

• 250 g de salmón fresco sin piel ni espinas
• 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de nata líquida
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta de Cayena molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta blanca molida

Recipiente Varoma

• 1 kg de salmón fresco, entero, sin tripas (de la parte de la cola) en dos filetes, sin piel ni espinas
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 200 g de zanahoria
• 250 g de judías verdes planas frescas

Salsa de mango

• 1 mango maduro (aprox. 250 g de pulpa)
• 50 g de brandy
• ½ cucharadita de granos de pimienta verde
• ½ cucharadita de curry en polvo
• 300 g de caldo de pescado o bien 300 g de caldo de verduras
• 200 g de nata líquida
• 1 yogur natural
• 1 cucharada de perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

Mousse de salmón

1. Poner en el vaso el salmón fresco y la mantequilla y triturar 15 seg/vel 6.
2. Agregar la nata, la sal, la pimienta de Cayena, la nuez moscada y la pimienta blanca y triturar 15 seg/vel 6. Retirar la mousse del vaso y reservar.

Recipiente Varoma

1. Salpimientar los filetes de salmón, colocar uno de los filetes con la piel hacia abajo sobre film transparente, poner encima la mousse reservada y cubrir con el otro filete. Envolver con el film transparente procurando que quede bien sellado y colocarlo en el recipiente Varoma junto con las zanahorias y las judías verdes. Tapar el Varoma y reservar.

Salsa de mango

1. Poner la pulpa del mango en el vaso junto con el brandy, los granos de pimienta verde y el curry. Programar 5 min/100°C/vel 1.
2. Añadir el caldo y situar el recipiente Varoma en su posición. Programar 25 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y reservar.
3. Añadir la nata al vaso y programar 5 min/90°C/vel 1.
4. Agregar el yogur y triturar 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Servir el salmón caliente con la salsa y las verduras y espolvorearlo con el perejil picado.