Roscón con mousse de salmón y gambón TM6

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Preparación

1. Poner los trozos de pimientos y el aceite, en un bol. Mezclar bien y reservar.

Masa madre

1. Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezclar 15 seg/vel 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada (aprox. 15 minutos). Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

Masa

1. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Poner en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triturar 20 seg/vel 10. Con la espátula, bajar el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.
3. Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 seg/vel 6 e iniciar 3 min/espiga (la masa se moverá formando una bola). Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
4. Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso e iniciar 1 min/espiga. Retirar la masa del vaso (estará blanda) y poner sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos.
5. Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Colocar en la bandeja de horno preparada y dejar reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente). Lavar el vaso.
6. Precalentar el horno a 200°C.

Decoración

1. Pincelar el roscón con huevo batido y decorar con los pimientos reservados.
2. Hornear durante 5 minutos a 200°C, después bajar la temperatura a 180°C y hornear 15-20 minutos más. Dejar enfriar antes de rellenar.

Relleno

1. Poner en el vaso los gambones y trocear 4 seg/vel 4. Poner en un bol y reservar.
2. Poner los pepinillos en el vaso y trocear 5 seg/vel 5. Retirar a otro bol y reservar.
3. Poner el salmón en el vaso y trocear 5 seg/vel 6. Con la espátula, bajar el salmón hacia el fondo del vaso.
4. Añadir la nata, el queso cremoso, la salsa inglesa y la pimienta y, sin programar tiempo, montar a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa (aprox. 1 min 30 seg). Retirar del vaso y colocar en una manga pastelera con boquilla lisa.
5. Cortar el roscón por la mitad transversalmente. Colocar la base en una bandeja y poner el relleno (podemos utilizar manga pastelera para crear la decoración deseada) Distribuir por encima los gambones y los pepinillos troceados. Volver a poner la parte de arriba del roscón, cortar en porciones y servir.