Instrucciones
- Pelamos las gambas y reservamos. Ponemos las cáscaras a cocer y cuando haya pasado 5 minutos, colamos y reservamos el caldo obtenido.
- En una cazuela baja (nosotras utilizamos el wok) ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y agregamos la cebolla picada.
- Rehogamos y cuando esté tierna agregamos las setas en trocitos y las gambas. Movemos todo muy bien y añadimos el caldo y la nata.
- Salpimentamos y añadimos el arroz. Dejamos que el arroz se ponga al dente. Cuando esté el arroz tierno, añadimos el parmesano rallado y ligamos bien.
- No dejamos de remover hasta que obtengamos la textura deseada. Servimos.
Notas de la receta
Algo importante para el Risotto, es que una vez que echemos el arroz, no pararemos de moverlo hasta que se haga. Así quedará lechoso, textura típica de esta receta, soltando el almidón.
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