Como veréis, en la cocina andaluza, usamos mucho las almendras, en este caso en vez de fritas, crudas, así el sabor notaremos que es diferente.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 20 minutos |
| Tiempo de cocción |
| 30-40 minutos |
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Como veréis, en la cocina andaluza, usamos mucho las almendras, en este caso en vez de fritas, crudas, así el sabor notaremos que es diferente.
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Ingredientes
- 1 merluza fresca en rodajas
- 1/4 kg de gambones o gambas
- 100 gr de almendras
- 2 dientes de ajo
- 1 ramas de perejil fresco
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 rebanadas de pan
- 2 vasos de caldo de pescado o 1 pastilla de avecrem
- cúrcuma
- sal
- Aceite de oliva
Raciones: personas
Instrucciones
- Ponemos a calentar el aceite. Salamos y enharinamos el pescado. Lo freímos y reservamos en una cacerola ancha.
- En ese mismo aceite, freímos el pan y los ajos. Reservamos.
- En la batidora, metemos el pan frito y los ajos fritos, el puñado de perejil y las almendras crudas. Batimos todo bien.
- En la cacerola donde tenemos el pescado frito, lo ponemos al fuego y echamos el vino blanco, dejamos evaporar e inmediatamente echamos lo de la batidora, la cúrcuma, el caldo de pescado (o la pastilla de avecrem cubriendo de agua el pescado) y los gambones.
- Dejamos cocer y mezclar la salsa a fuego muy suave para que no se peguen las almendras. Servir muy caliente.
Notas de la receta
También podemos picar un huevo duro por encima, cuando ya lo hayamos servido. Nuestras abuelas así lo hacían y nosotras de vez en cuando lo hacemos.
Tenemos que dejar la salsa en su punto, si vemos que le falta líquido durante la cocción, podemos echarle más caldo o agua, si es agua, echaremos una pizca de sal.
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