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Bacalao fresco al Pil Pil
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El truco de un buen Pil Pil, es hacer bien la salsa, tiene que quedar espesa y tener paciencia.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 minutos
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Bacalao fresco al Pil Pil
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El truco de un buen Pil Pil, es hacer bien la salsa, tiene que quedar espesa y tener paciencia.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Lavar y cortar el bacalao en rodajas.
  2. En una sartén honda doramos los ajos. Sacar y reservar. Con las guindillas hacemos igual, salteamos brevemente y retiramos a un plato (si son grandes, las troceamos por la mitad)
  3. Echamos el bacalao a la misma sartén (si fuese bacalao desalado, pondríamos la piel hacia arriba primero) y si falta aceite, echamos más hasta que cubra el pescado.
  4. Dejar que se haga a fuego mínimo, pues no queremos que se fría, si no, que se cueza en el propio aceite.
  5. Cuando veamos que sale el suero, lo vamos sacando y reservando. Y cuando veamos el bacalao bien blanquito, lo sacamos y reservar.
  6. SALSA PIL PIL
  7. Pasamos el aceite a un bol y dejamos que se temple.
  8. A continuación, cogemos aceite y suero y lo ponemos en una cazuela de barro y lo empezamos a ligar con un colador, vamos echando aceite poco a poco como si de mayonesa se tratase, añadimos más suero y más aceite y suavemente vamos moviendo el colador de forma rotatoria hasta conseguir una salsa espesa.
  9. Una vez esté hecha la salsa, metemos los trozos de bacalao y calentamos un poco.
  10. Decoramos con los ajos y guindilla por encima.
Notas de la receta

Está mucho mejor con bacalao desalado y sin espinas, pero teníamos un bacalao fresco y decidimos probar. El resultado, de 10.

bacalao frsco al pilpil blog

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