Este arroz está riquísimo cuando lo dejamos meloso, jugoso. El truco es saber retirar a tiempo el arroz y que su última “cocción” sea fuera del fuego y tapado durante unos 10 minutos…
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 1 hora |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 45 minutos | 5 minutos |
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Este arroz está riquísimo cuando lo dejamos meloso, jugoso. El truco es saber retirar a tiempo el arroz y que su última “cocción” sea fuera del fuego y tapado durante unos 10 minutos…
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Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 1 chorizo de jabugo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento seco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cda de pimentón de la Vera
- 1 guindilla de Cayena
- 1 pizca de pimienta molida
- 2 vasos de arroz
- sal
- Aceite de oliva
Raciones: personas
Instrucciones
- Troceamos el conejo, lavamos y dejamos escurrir. Salpimentamos.
- En una cazuela o wok, freímos los ajos y el pimiento seco con bastante aceite. Reservar.
- En ese mismo aceite freímos el conejo y su higadito a fuego lento (cuando esté el hígado frito, lo sacamos), dejamos hacer el conejo y reservar.
- Majamos el hígado, los ajos, pimiento seco y un poco de sal. Reservar.
- Ahora quitamos un poco de aceite si vemos que es mucho y sofreímos los pimientos en trozos muy pequeños (brunoise) a fuego suave.
- Cuando tengamos todo pochado, agregamos el conejo, el chorizo en trocitos y lo que teníamos majado. Le damos unas vueltas, añadimos el pimentón y echamos el vino.
- Dejamos que se evapore el alcohol y echamos el agua (3 vasos de agua por cada vaso de arroz), dejamos que cueza unos 10 minutos para que se ablande el conejo y es el momento de echar el arroz y la guindilla y rectificamos de sal.
- Dejamos cocer a fuego medio y cuando veamos el arroz al dente (más duro que blando), retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
- Si veis que queda muy seco, podemos echar más agua con media pastilla de avecrem durante la cocción final.
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