Cuando tenemos varias verduras y no sabemos que hacer con ellas, lo mejor es que acaben en un rico minestrone y más, si nos ayuda Thermomix 😊 Nos encanta utilizar coliflor y apio, dentro de todas las verduras compatibles con ellas, como por ejemplo, judías verdes, zanahorias, calabaza, patatas, espinacas o acelgas, es un conjunto delicioso. El toque final de hojas frescas de albahaca, le da un punto especial. Verduras variadas y un buen queso rallado, y ya tenemos la comida preparada.
INGREDIENTES:
- 80 g de cebolla cortada en dos
- 120 g de puerro cortado en trozos
- 40 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir)
- 600 g de verduras variadas (por ej. patatas, zanahorias, calabacín, apio, tomate, hojas de acelga, judías blancas cocidas, calabaza, coliflor), cortadas en trozos si fuera necesario
- 1000 g de agua
- 2 pastillas de caldo de verduras
o bien 2 cucharaditas colmadas de concentrado de caldo de verduras casero - 1 cucharadita de sal
- 120 g de pasta corta seca
- 6 hojas de albahaca fresca troceadas
- 6 – 18 cucharaditas de queso parmesano rallado
PREPARACIÓN:
- Poner en el vaso la cebolla y el puerro y trocear 5 seg/vel 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añadir el aceite y sofreír 3 min/120°C/vel 1.
- Agregar las verduras variadas y trocear 6 seg/vel 4.
- Añadir el agua y las pastillas de caldo y programar 15 min/100°C/giro inverso/vel 1.
- Incorporar la sal y la pasta y programar el tiempo que indique el paquete/100°C/giro inverso/vel 1. Servir la sopa caliente, regada con un poco de aceite de oliva, con las hojas de albahaca y queso parmesano rallado al gusto.