Cuando tenemos varias verduras y no sabemos que hacer con ellas, lo mejor es que acaben en un rico minestrone y más, si nos ayuda Thermomix 😊 Nos encanta utilizar coliflor y apio, dentro de todas las verduras compatibles con ellas, como por ejemplo, judías verdes, zanahorias, calabaza, patatas, espinacas o acelgas, es un conjunto delicioso. El toque final de hojas frescas de albahaca, le da un punto especial. Verduras variadas y un buen queso rallado, y ya tenemos la comida preparada.

INGREDIENTES:

  • 80 g de cebolla cortada en dos
  • 120 g de puerro cortado en trozos
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir)
  • 600 g de verduras variadas (por ej. patatas, zanahorias, calabacín, apio, tomate, hojas de acelga, judías blancas cocidas, calabaza, coliflor), cortadas en trozos si fuera necesario
  • 1000 g de agua
  • 2 pastillas de caldo de verduras
    o bien 2 cucharaditas colmadas de concentrado de caldo de verduras casero
  • 1 cucharadita de sal
  • 120 g de pasta corta seca
  • 6 hojas de albahaca fresca troceadas
  • 6 – 18 cucharaditas de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

  1. Poner en el vaso la cebolla y el puerro y trocear 5 seg/vel 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  2. Añadir el aceite y sofreír 3 min/120°C/vel 1.
  3. Agregar las verduras variadas y trocear 6 seg/vel 4.
  4. Añadir el agua y las pastillas de caldo y programar 15 min/100°C/giro inverso/vel 1.
  5. Incorporar la sal y la pasta y programar el tiempo que indique el paquete/100°C/giro inverso/vel 1. Servir la sopa caliente, regada con un poco de aceite de oliva, con las hojas de albahaca y queso parmesano rallado al gusto.

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