Esta receta es algo laboriosa, pero realmente es muy creativa para una mesa navideña. Sabores y texturas de un chef, a nuestro alcance, gracias a Cookidoo, la plataforma de recetas mayor del mundo de Thermomix.
INGREDIENTES:
Gelatina de tomate
- 500 g de zumo de tomate
- 6 hojas de gelatina (hidratadas en agua fría 5 min y escurridas)
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de azúcar
Vinagreta
- 100 g de tomates maduros en cuartos
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
- 80 g de pimiento rojo
- 80 g de pimiento verde
- 80 g de cebolleta
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de sal
Montaje
- 350 g de bacalao ahumado en lonchas
PREPARACIÓN:
Gelatina de tomate
- Poner en el vaso 100 g de zumo de tomate y calentar 1 min 30 seg/60°C/vel 1.
- Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, la sal y el azúcar. Mezclar 5 seg/vel 5.
- Añadir el zumo de tomate restante y mezclar 5 seg/vel 5. Verter en un molde de cake de 500 g de capacidad y dejar enfriar en el frigorífico aprox. 6 horas.
Vinagreta
- Poner en el vaso los tomates y trocear 2 seg/vel 5. Retirar del vaso y reservar.
- Poner en el vaso las aceitunas y trocear 2 seg/vel 5. Retirar del vaso junto al tomate.
- Poner en el vaso los pimientos, la cebolleta, el aceite, el vinagre y la sal. Trocear 2 seg/vel 5. Retirar al mismo bol y mezclar bien con la espátula.
Montaje
-
- Desmoldar la gelatina de tomate y cortar 24 láminas de aprox. 5 mm de grosor. Montar las milhojas intercalando 3 láminas de gelatina de tomate con 3 lonchas de bacalao ahumado. Servir las milhojas acompañadas de la vinagreta.
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