Huevo poché, parmentier con trufa negra en Thermomix

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Nunca habíamos trabajado con trufa, y la verdad que con esta receta de Cookidoo, ha sido súper fácil y con resultados de verdadero chef.

INGREDIENTES:

• 1kg de patatas harinosas peladas y en rodajas de 1 cm
• 20 g de trufa negra fresca
• 10 pellizcos de sal
• 400 g de leche
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 6 huevos camperos
• 6 pellizcos de pimienta molida
• 30 g de mantequilla en trozos
• 1 – 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 chorrito aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso las patatas, 5 g de trufa rallada, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, programar 20 min/95°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, cortar un cuadrado de film transparente, pincelar con aceite y colocar dentro del cubilete. Cascar un huevo dentro, espolvorear con sal y pimienta, rallar un poco de trufa y cerrar formando un saquito. Repetir el proceso con los 5 huevos restantes y colocar en el recipiente Varoma.
2. Situar el Varoma en su posición y programar 10-12 min/Varoma/giro inverso/vel velocidad cuchara. Retirar el Varoma.
3. Añadir al vaso la mantequilla y la nuez moscada y triturar 30 seg/vel 3. Retirar la mariposa. Servir el puré formando un nido, retirar el film transparente de cada huevo poché y colocar dentro, cubrir con unas láminas de trufa recién cortadas y regar con unas gotas de aceite.