Todas las semanas suelo ir a Logroño por motivos de trabajo, y siempre me traigo algún ingrediente de la zona (alcachofas, borraja, tomates, espárragos blancos…) En este caso, fueron espárragos blancos y así lo hemos cocinado. Realmente un sabor espectacular. Dentro receta!!
INGREDIENTES:
- 8 espárragos blancos frescos
- 1000 g de agua
- 1 Cdta de sal
- 1 Cdta de azúcar
- 60 g de cebolleta cortada en rodajas
- 50 g de jamón curado en dados
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 400 g de leche
- lonchas de jamón de York para envolver los espárragos
- queso rallado (cubrir toda la bandeja)
PREPARACIÓN:
- Pelar los espárragos con un pelador y quitar la parte de abajo. Forrar la bandeja Varoma con papel de hornear humedecido, tapando todas las ranuras, poner los espárragos en la bandeja sobre el recipiente Varoma y reservar.
- Poner 500 g de agua en el vaso y calentar 10 min/100°C/vel 1. Verter el agua sobre los espárragos y espolvorear con la sal y el azúcar.
- Volver a poner en el vaso 500 g de agua. Situar el Varoma tapado en su posición y programar 35 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma, escurrir los espárragos y reservar. Vaciar el vaso.
- Precalentar el horno a 200°C con grill.
- Poner en el vaso la cebolleta y el jamón y trocear 3 seg/vel 6. Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Agregar el aceite y la mantequilla y programar 4 min/100°C/vel 1.
- Añadir la harina y rehogar 2 min/120°C/vel 1.
- Incorporar la nuez moscada y la leche y programar 4 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, enrollar cada espárrago con dos lonchas de jamón de york y colocar en una fuente de horno. Verter la salsa del vaso sobre los espárragos y espolvorear con el queso rallado hasta cubrir toda la salsa.
- Gratinar unos minutos (200°C con grill) o hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.
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