Thermomix nos facilita miles de recetas, y los escabeches los hace espectaculares. En este caso, hemos utilizado codornices.

INGREDIENTES:

  • 35 g de AOVE
  • 80 g de chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de setas o boletus frescos (cortados en láminas)
  • 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas variadas (tomillo, romero, orégano, etc.)
  • 8 – 10 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel seca
  • ½ guindilla seca sin pepitas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 80 g de vinagre de jerez
  • 4 codornices en vertical con las patas hacia arriba
  • 80 g de vino blanco
  • 100 g de aceite de oliva
  • 2 pellizcos de sal
  • 200 g de agua caliente
  • ½ pastilla de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

  1. Poner en el vaso el aceite de oliva virgen extra, las chalotas y los ajos y trocear 4 seg/vel 4. Rehogar 5 min/120°C/vel 1.
  2. Incorporar los boletus frescos o setas, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, el laurel y la guindilla. Rehogar 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
  3. Añadir la soja y el vinagre y rehogar 2 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
  4. Incorporar al vaso las codornices en vertical con las patas hacia arriba. Agregar el vino blanco, el agua caliente, pastilla de verduras, el aceite de oliva y la sal. Programar 35 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Retirar las codornices escurridas a una fuente. Colar el caldo colocando el cestillo sobre un bol para recoger el líquido. Verter los boletus o setas del cestillo sobre las codornices.
  5. Poner en el vaso el líquido reservado y programar 10 min/Varoma/giro inverso/vel 1 para reducir la salsa. Verter sobre las codornices y dejar reposar al menos 24 horas antes de servir frías o calientes.

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