Codornices en escabeche en TM6

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Thermomix nos facilita miles de recetas, y los escabeches los hace espectaculares. En este caso, hemos utilizado codornices.

INGREDIENTES:

• 35 g de AOVE
• 80 g de chalotas
• 2 dientes de ajo
• 300 g de setas o boletus frescos (cortados en láminas)
• 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas variadas (tomillo, romero, orégano, etc.)
• 8 – 10 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel seca
• ½ guindilla seca sin pepitas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 80 g de vinagre de jerez
• 4 codornices en vertical con las patas hacia arriba
• 80 g de vino blanco
• 100 g de aceite de oliva
• 2 pellizcos de sal
• 200 g de agua caliente
• ½ pastilla de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el aceite de oliva virgen extra, las chalotas y los ajos y trocear 4 seg/vel 4. Rehogar 5 min/120°C/vel 1.
2. Incorporar los boletus frescos o setas, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, el laurel y la guindilla. Rehogar 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
3. Añadir la soja y el vinagre y rehogar 2 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
4. Incorporar al vaso las codornices en vertical con las patas hacia arriba. Agregar el vino blanco, el agua caliente, pastilla de verduras, el aceite de oliva y la sal. Programar 35 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Retirar las codornices escurridas a una fuente. Colar el caldo colocando el cestillo sobre un bol para recoger el líquido. Verter los boletus o setas del cestillo sobre las codornices.
5. Poner en el vaso el líquido reservado y programar 10 min/Varoma/giro inverso/vel 1 para reducir la salsa. Verter sobre las codornices y dejar reposar al menos 24 horas antes de servir frías o calientes.