Con el modo de «cocción lenta» de Thermomix TM6, cocinar legumbres, se ha convertido en nuestro plato preferido de invierno. Ya sean alubias o garbanzos, deja la legumbre espectacular. Súper cremosa por dentro y crujiente por fuera, notamos la piel «al dente» y no desecha, como pasa en ocasiones si no controlamos los tiempos de cocción. Esta vez la cocinamos solo con verduras y unas lascas de bacalao, que llega la Semana Santa y no podía faltar este plato en nuestras mesas (con el ansia, hicimos la foto sin las lascas de bacalao por encima 😁) pero cuando la hacemos con sus «sacramentos» y sobre todo las de Ibeas, se nos caen las lagrimillas de placer. ¡Vamos con la receta!
INGREDIENTES:
- 250 g de alubias secas
- 1000 g de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 3 dientes de ajo
- 100 g de zanahoria en trozos
- 150 g de cebolla en trozos
- 100 g de puerro en trozos
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón De la Vera
- 300 g de migas de bacalao remojadas y desaladas
PREPARACIÓN:
- Colocar un bol sobre la tapa del vaso y pesar las alubias. Cubrir con agua y dejar en remojo unas 12-15h
- Colocar el cubrecuchillas en el vaso. Poner en el vaso las alubias hidratadas y escurridas, el agua y 1 cucharadita de sal e iniciar Cocción lenta 3 h 30 min/98°C. Verter el contenido del vaso en el recipiente Varoma colocado sobre un bol para recoger el líquido de cocción. Retirar el cubrecuchillas.
- Poner en el vaso los ajos, la zanahoria, la cebolla, el puerro y el aceite. Trocear 4 seg/vel 5 y sofreír 12 min/120°C/vel 1. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Incorporar el pimentón y sofreír 2 min/120°C/vel 1.
- Añadir 250 g del agua de cocción reservada e iniciar modo Triturar 30 seg.
- Añadir las alubias cocidas, 150 g del agua de cocción y 1 cucharadita de sal. Situar el recipiente Varoma con el bacalao, tapar el Varoma y programar 10 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retirar el Varoma. Verter las alubias en una sopera y añadir el bacalao. Servir bien caliente.
NOTA: el cucbrecuchillas, es un accesorio de Thermomix que se compra aparte, y es de gran utilidad para varias recetas guiadas de Cookidoo. Se coloca encima de las cuchillas. Adjuntamos imagen.
