Gachas de Almería
Este plato tan típico de Almería, yo creo que es de los más antiguos del Mediterráneo. Nació de las familias más humildes en los tiempos difíciles después de la guerra civil y hoy en día, se ha convertido en plato estrella de algunos restaurantes de Almería,
Raciones Tiempo de preparación
4personas 1-2horas
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
60minutos 5minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 1-2horas
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
60minutos 5minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Asamos los pimientos y reservamos. Cocemos el pescado y colamos el caldo.
  2. En una sartén con aceite de oliva freímos el pimiento seco y reservamos. Sofreímos la cebolla y los ajos bien picaditos, a continuación agregamos el tomate, damos unas vueltas. Cuando esté todo hecho, echamos el pimentón, mareamos bien y rápido y apartamos del fuego.
  3. Todo este sofrito, lo ponemos en la batidora junto a los cominos, el pimiento seco frito y sal. Echamos todo esto a la olla (lo pasamos por un chino) con agua de cocer el pescado junto a los pimientos asados en tiras y dejamos hervir unos 15 minutos. Apartamos y hacemos las gachas.
  4. PREPARACIÓN DE LAS GACHAS
  5. Ponemos a hervir el agua con 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva y 1/2 cucharada de sal. (1 vaso de agua por persona)
  6. Cuando hierva, vamos echando poco a poco la harina cernida (la harina de maíz tiene trocitos y conviene cernirla para que sea más fina), sin dejar de mover hasta que toma la consistencia de una papilla espesa y empiecen las gachas a abrirse echando el aire, en ese punto la apartamos del fuego.
Notas de la receta

 

 

Las gachas se sirven en platos hondos, poniendo la gacha alrededor del plato y en el centro el caldo quemao con los pimientos asados y el pescado.

El caldo, lo podemos hacer con raya, cazón, jureles…

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