Aguja en salsa de la abuela Paca
De toda la vida mi madre ha hecho esta receta en Navidad, es una de sus especialidades y sus hijos seguimos la tradición..
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4-6personas | 1hora |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 45minutos | 5-10minutos |
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Ingredientes
- 1kg de aguja frescaen trozos
- 3 cebollas
- 1 tomate
- 2dientes de ajo
- 1vaso de vino blanco
- 1puñado de pimientaen grano
- 2hojas de laurel
- 1pastilla de avecrémde pescado
- 1cda de cúrcumao colorante
- 1pizca de sal
- 1vaso de aceite de oliva
- 8-9cdas de harinapara freír
Instrucciones
- Salamos la aguja y la freímos enharinada en tacos medianos y apartamos en una cacerola.
- En una sartén rehogamos a fuego lento la cebolla en rodajitas y los ajos troceados. Cuando lo veáis pochado, se le agrega el tomate troceado y se deja hacer.
- A continuación añadimos el vino y dejamos que se evapore.
- Pondremos todo esto en la batidora con un poco de agua y lo agregamos a la cacerola con la aguja y la cubrimos de agua.
- Echamos las bolitas de pimienta, azafrán, el laurel y la pastilla de avecrem de pescado y dejamos cocer a fuego lento vigilando que no le falte agua.
- Tiene que quedar con salsa trabadita.
Notas de la receta
En según que ciudades españolas, la aguja es emperador, un pescado muy parecido, pero no tiene nada que ver el sabor ni la textura, por lo tanto si no estáis muy seguras de que es aguja, mejor aseguraros, ya que perdería toda su gracia.