Acelgas esparragadas o esparragás de Almería
Este es un potaje muy sabroso e invernal, típico de Pechina, Almería
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 1-2horas |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 90minutos | 5minutos |
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Ingredientes
- 250gr de garbanzos
- 250gr de judías blancas
- 1manojo de acelgas
- 3 patatas
- 1 pimiento seco
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 200gr de almendras
- 2dientes de ajo
- 2rebanadas de pan
- 1sobre de azafrán
- 1pellizco de cominos
- 1/2vaso de aceite de oliva
- 1cda de sal
Instrucciones
- La víspera se deja en remojo las legumbres.
- Se ponen a cocer los garbanzos y alubias en una olla con agua. Cuando están casi cocidas las legumbres se añaden las acelgas cortadas.
- Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva se fríen cuatro rodajas de pan, los ajos, pimiento seco y las almendras (se fríe por separado). Cuando todo está frito se tritura junto con los cominos y se reserva (podéis majarlo en mortero que es lo típico).
- En la misma sartén donde hemos frito lo anterior, se fríen la cebolla y el tomate. Una vez hecho, se añade a la olla junto con los ingredientes que habíamos frito y triturado anteriormente. (Si tenéis niños pequeños, podéis triturar toda la verdura)
- Para finalizar el guiso, se añaden las patatas troceadas, el azafrán y la sal al gusto y se deja todo cociendo hasta que las patatas estén tiernas y veáis el caldo trabado. Al llevar las almendras, tenéis que mover a menudo para que no se agarre al fondo de la olla.
Notas de la receta
Mi abuela paterna y mi madre lo hacen así, pero también se puede añadir a esta comida, chorizo, ya es cuestión de gustos.
Si os gustan los sabores fuertes, cuando tengáis la comida en el plato, echadle un chorreón de vinagre.