Potaje de vigilia
Hay varias formas de hacer el potaje de vigilia o de cuaresma, pero la abuela Paca siempre lo ha hecho de esta forma.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 1hora |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 45minutos | 5minutos |
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Ingredientes
- 1/4kg de garbanzos
- 1/4kg de judías blancas
- 1 bacalaodesalado
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento seco
- 1cabeza de ajos
- 10granos de pimientanegra
- 1 patata
- 100gr de guisantes
- 250gr de judías verdes
- 1cda de cúrcumao azafrán
- 1chorreón de aceite de oliva
- 1cda de salal gusto
- PARA LAS TORTAS DE BACALAO
- 1/2 bacalaodesmigado
- 1 huevo
- 1molla de panmojada en leche
- 1diente de ajo
- 1puñado de perejil picado
- 1cda de pan rallado
- 1cda Aceite de oliva
- 1pizca de sal
Instrucciones
- La noche anterior ponemos por separado las legumbres en agua, los garbanzos con un poco de sal para ablandarlos.
- Antes de hacer el potaje, mezclamos todos los ingredientes de las tortitas de bacalo en un bol y dejamos macerar.
- Ponemos en la olla express y sin tapar, las alubias blancas con poca agua para desespumarlas. Una vez terminado este proceso, echamos bastante agua, la cebolla, la cabeza de ajos, el pimiento seco entero pero un poco abierto por la punta para que no “explote” al hervir y el tomate pelado.
- Cuando empiece a hervir, echamos las judías verdes en láminas y partidas por la mitad y los guisantes.
- Cuando esté el tomate y la cebolla tiernos, los sacamos junto al pimiento seco y lo pasamos por la batidora. Lo volvemos a echar a la olla y cuando empiece a hervir de nuevo, agregamos los garbanzos y la patata pelada y entera (dará más consistencia al potaje), el bacalao (las agallas y la cola) y un chorreón de aceite de oliva.
- Cerramos la olla express y dejamos hervir unos 30 minutos. (antes de cerrarla, mirad que tenga bastante agua para que hierva y no nos quedemos sin caldo)
- Mientras se cuece el potaje, vamos a freír las tortitas de bacalao. Se coge una bola y la aplastamos ligeramente, se pasa por harina y freímos en abundante aceite. Reservamos.
- Cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción, abrimos la olla (una vez se haya dispersado el vapor) y volvemos a ponerla en el fuego. Echamos las tortitas de bacalao ya fritas y dejamos cocer unos 15 minutos más.
- Rectificamos de sal y comprobamos si hace falta más agua (debe quedar con caldo pero trabado)
Notas de la receta
Es un potaje exquisito y las tortitas de bacalao, le dan el toque y sabor especial. Aunque parezca muy laborioso, no lo es, ya que el resultado final, merece la pena..