Cazón en adobo de Almería
Este adobo es muy típico en Almería para hacer el cazón en adobo en taquitos.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 6-8personas | 2-3horas |
| Tiempo de cocción |
| 15minutos |
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Ingredientes
- 1kg de cazónfresco
- 6dientes de ajo
- 1cda sopera de orégano
- 1cda de postre de pimentón de la Vera
- 1vaso de vinagrede vino blanco
- 1puñadito de hebras de azafrán
- 1poco de agua
Instrucciones
- Echar en un mortero los ajos, orégano y sal. Majar todo bien y agregar el pimentón, el azafrán, el vinagre y un poco de agua (si os gusta el sabor intenso, podéis prescindir del agua). Mover todo bien.
- Ponemos en una bandeja honda el pescado y lo cubrimos con el adobo. Movemos un poco la bandeja para que se mezcle todo y no quede ningún pescado sin mojar.
- Dejamos macerar unas 2-3 horas (cuanto más tiempo pase, más intenso el sabor), si es época estival, podemos meter el adobo en el frigorífico, en este caso, lo metemos en un Tupper bien cerrado para que no quede el olor.
- Una vez pasado el tiempo (podemos dejarlo incluso de un día para otro), colamos el pescado en un escurridor, dejamos escurrir bien y ya podemos pasarlo por harina y freír el pescado.
Notas de la receta
Con este adobo podemos utilizar el boquerón (limpio de espinas y en filetes), cazón, pintarroja, bacalaicas (también llamadas bacaladillas, lirios), gambas, etc…
