Brazo gitano de trufa
La harina de almendra, la podéis comprar en paquetes, pero si no la encontráis, sólo tenéis que triturar muy bien almendras peladas y ya está.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 6-8porciones | 1hora |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 45minutos | 20minutos |
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Ingredientes
- 65gr de harina de almendras
- 60gr de azúcar glas
- 2 huevos
- 3claras de huevo
- 1pizca de sal
- 15gr de azúcar
- 25gr de mantequilla
- 25gr de harina
- TRUFA
- 90gr de chocolatenegro de cobertura
- 70gr de natapara montar
Instrucciones
- Troceamos el chocolate y lo disolvemos con la nata hirviendo, lo dejamos reposar 10 minutos y lo batimos enérgicamente.
- Batimos la harina de almendra con el azúcar glas y los huevos unos 6 o 7 minutos. Montamos las claras a punto de nieve con la sal y cuando estén espumosas, agregamos el azúcar, a continuación la harina, removiendo con mucho cuidado y la mantequilla fundida.
- Forramos una fuente para horno con papel sulfurado y ponemos una capa fina y uniforme de masa. La cocemos de 4 a 6 minutos en el horno precalentado a 240º.
- Cortamos una plancha de 30 x 20 cm, marcamos unas incisiones a lo largo y rellenamos con una capa de trufa.
- Lo enrollamos, untamos la superficie con una generosa capa de trufa y hacemos unas hondas o rayas como adorno y lo espolvoreamos con piñones o confeti de chocolate de colores.
- Lo dejamos reposar 20 minutos antes de servir.
Notas de la receta
Hacia tiempo que no comía algo tan rico, y mira que la abuela Paca es famosa por sus dulces recetas….pero en esta se ha superado!!! El bizcocho es una delicia, pero la trufa….ufffff!!!
