Bacalao fresco con mariscos y salsa de frutos secos
Esta receta, también la podéis hacer con rape o cualquier pescado que no tenga raspa.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 80minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 1hora | 5minutos |
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Ingredientes
- 1kg de lomos de bacalaofresco
- 1/2kg de calamares
- 1/2kg de gamboneso gambas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1/2vaso de vinoblanco
- 20-30 almendras
- 20-30 avellanas
- 100gr de guisantes
- 1pizca de pimienta molida
- sal
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Freímos las almendras y las avellanas y reservamos.
- Pelamos las gambas,cocemos las cabezas y los cuerpos, reservamos.
- Freímos los pimientos en trocitos y reservamos. En ese aceite, mareamos los calamares y las gambas, reservamos.
- Sofreímos la cebolla con los ajos, cuando esté dorada agregamos la zanahoria en trocitos, dejamos que se haga, añadimos el tomate partido y dejamos pochar.
- Echamos el vino, pimienta,sal, dejamos que se evapore y lo trituramos todo junto a las almendras y las avellanas.
- En una cazuela, ponemos el agua de cocer las cabezas, colada, e incorporamos lo triturado, los calamares el pimiento y los guisantes.
- Dejamos cocer a fuego lento, sin parar de mover mientras freímos el bacalao enharinado.
- Una vez frito, lo echamos en la cazuela, junto con las gambas, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos, a fuego suave. Dejamos reposar y servimos.
Notas de la receta
Compramos el bacalao sin raspa ni espinas, pero fresco. La cocción, debe ser a fuego lento, ya que corremos el riesgo de que se nos pegue por los frutos secos. El pescado lo freímos poco para que nos salga más jugoso.
