Bacalao fresco con mariscos y salsa de frutos secos
Así, es como hacemos nosotras el rape a la marinera. Hay quien le echa coñac en vez de vino blanco, a nosotras, particularmente nos gusta más el sabor que deja el vino.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4raciones | 20minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 45minutos | 2-3minutos |
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Instrucciones
- Pelamos las gambas y ponemos a cocer las cabezas y las pieles, reservamos. Limpiamos los calamares y los troceamos.
- En una cazuela, salteamos las gambas y los calamares, reservamos. En la misma cazuela, sofreímos la cebolla y el ajo picaditos, le echamos una cucharada de harina y removemos bien.
- Agregamos el tomate triturado, o bien, medio brik de tomate frito, dejamos que se haga y añadimos el caldo de cocer las cabezas y el azafrán, que lo podemos encontrar ya molido, en sobrecitos.
- Añadimos las gambas y los calamares y dejamos hervir una media hora a fuego suave.
- Mientras está cociendo la salsa, ponemos en la lumbre, una sartén con aceite y freímos el rape enharinado.
- Cuando esté dorado, le echamos el medio vaso de vino, dejamos que se evapore y agregamos el rape a la cazuela, dejándolo cocer unos quince o veinte minutos, movemos la cazuela para que no se nos rompa el pescado, mejor que con las pinzas o una cuchara de madera.
Notas de la receta
Esta receta lleva almejas, se nos olvidó comprarlas….pero salió igual de bueno!! Lo importante de estas recetas de pescados y mariscos, es la frescura de los ingredientes.
