Atún en escabeche
Esta forma tan sencilla y rápida de hacer un escabeche para pescado, os sorprenderá el sabor tan exquisito y suave que tiene.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4-6personas | 30minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 20-30minutos | 20-30minutos |
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Ingredientes
- 3rodajas de atúnfresco
- 2cdas de salgorda
- 1cda de pimientanegra
- 2hojas de laurel
- 1ramas de perejilfresco
- 1 clavode especia
- 2cdas de pimentón de la Vera
- 150cc de vinagrede sidra
- 100cc de vinoblanco
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Partir el atún en taquitos y ponerlo en una cazuela honda, echar la sal gorda, especias y las hierbas.
- Cubrir con el aceite, el vinagre y el vino (debe estar cubierto el atún por completo)
- Se calienta a fuego vivo hasta que empiece a hervir, justo en ese momento, se apaga y se deja tapado aprovechando el calor residual.
Notas de la receta
El vinagre tiene que ser de sidra, le da un sabor muy especial y más suave que el de vino, y por supuesto, el tan exquisito pimentón de La Vera. Podemos utilizar pescado tipo, salmón, bonito, jurel (chicharro)…
